Paso Paso

Silvio Sanchez Geisha Natural Filter

Nicaragua

2018 haben Silvio Sanchez und Bram von Paso Paso Geisha-Samen aus der Region Jinotega gesichert und entschieden, sie auch auf Silvios Farm zu pflanzen. Sechs Jahre später präsentiert Silvio stolz seine erste Geisha-Ernte, angebaut in den kühlen Höhenlagen seiner Farm. Die empfindliche Pflanze fühlt sich hier dank des reichlichen Schattens und des idealen Klimas besonders wohl und entfaltet saftige, fruchtige und florale Noten. Mit seinem bewährten Natural-Prozess bringt Silvio das Beste aus dieser Charge hervor – eine klare Himbeernote, die den Kaffee einzigartig macht. Die frisch geernteten Kaffeekirschen transportiert er sorgfältig in Plastikkisten, um sie vor Schäden zu schützen, während sie die anderthalbstündige Reise ins trockene Tal von Ocotal antreten. Dort, in der trockenen Umgebung, beginnt der Verarbeitungsprozess nach der Natural-Methode. Die Kirschen werden zunächst in dicken Schichten ausgelegt, um die Fermentation zu fördern. Der hohe Zuckergehalt füttert natürliche Hefen und Bakterien, wodurch eine komplexe Säure und vielschichtige Süße entstehen. Anschließend werden sie auf schattierten Trocknungsbetten weiterverarbeitet, wo Silvio mit viel Sorgfalt ein konsistentes und sauberes Geschmacksprofil sicherstellt. Freu dich auf einen Kaffee mit vielschichtiger Süße, feiner Säure und einem glatten Mundgefühl. Silvios Geisha ist mehr als nur Kaffee – es ist ein Geschmackserlebnis, das Natur und Handwerkskunst perfekt vereint.