Die ultimativen Leitlinien für Perfektion

Die Maschine: Nutzen Sie eine Siebträgermaschine mit Boiler oder eine qualitativ hochwertige Thermoblock-Maschine wie die Ascaso Steel Duo PID, um Inkonsistenzen bei der Wassertemperatur, die bei preisgünstigen Thermoblock-Maschinen auftreten können, zu vermeiden.

 

 

Die Mühle: Ein feiner Mahlgrad, vergleichbar mit der Konsistenz von feinem Sand, ist essentiell für Espresso. Solch ein Mahlergebnis erzielen Sie nur mit hochwertigen Mühlen (Preis ab 200 Euro). Integrierte Mühlen in Siebträgermaschinen sind meist nicht geeignet.

 

 

Die Präzisionswaage: Verwenden Sie eine Präzisionswaage, um sowohl das Kaffeemehl genau zu dosieren als auch die Menge des extrahierten Espressos zu messen. Dies ist entscheidend für ein exaktes Verhältnis und somit für die Qualität des Espressos.

Der Mensch: Geduld, Experimentierfreudigkeit und Leidenschaft sind Schlüssel zum perfekten Espresso. Das Ziel ist es, das ideale Verhältnis von Kaffeemehlmenge, Extraktionszeit und daraus resultierender Espressomenge zu finden.

 

 

Das Wasser: Die Wasserqualität ist entscheidend, da Espresso zu 90% aus Wasser besteht. Die Wasserhärte sollte zwischen 4° dH und 8° dH liegen, während die Alkalinität zwischen 1° dH und 3° dH ideal ist. Verwenden Sie bei Bedarf einen Wasserfilter, um die Wasserqualität anzupassen. Die optimale Wassertemperatur für Espresso liegt zwischen 92° und 94°C.

 

 

Das Aufheizen: Stellen Sie sicher, dass die Maschine, inklusive Brühgruppe und Siebträger, vollständig aufgeheizt ist, was in der Regel mindestens 20 Minuten dauert.

Die Kaffeemenge: Beginnen Sie mit 17 Gramm für einen Double Shot und passen Sie die Menge je nach Geschmack und örtlichen Gegebenheiten an.

Der Mahlgrad: Ein korrekter Mahlgrad ist entscheidend. Die Bezugszeit für einen Double Shot sollte zwischen 20 und 30 Sekunden betragen, wobei etwa 40 bis 50g Espresso extrahiert werden.

 

 

Das Tampen: Üben Sie gleichmäßigen Druck mit dem Tamper aus, ohne ihn zu drehen. Der ideale Anpressdruck liegt zwischen 5 und 15 kg.

Der Leerbezug: Ein Leerbezug vor dem eigentlichen Espresso-Bezug entfernt zu heißes Wasser und ist besonders bei Zweikreisern wichtig.

Der Bezug: Reinigen Sie das Sieb vor dem Befüllen gründlich und starten Sie den Bezug unmittelbar nach dem Einsetzen des gefüllten Siebträgers.

 

 

Die Reinigung: Eine regelmäßige Reinigung der Maschine, idealerweise wöchentlich, erhält die Qualität des Espressos und die Lebensdauer der Maschine.